Điểm tin

TS Hoàng Thị Lệ Hằng, Viện Nghiên cứu rau quả:
Ghi sản phẩm nước quả tươi là sai

Ở Việt Nam không có nơi nào sản xuất nước ép trái cây nguyên chất 100%, nếu là nước ép trực tiếp từ quả bao giờ cũng có vị đắng. Ngoài ra, việc sản phẩm là nước ép trái cây tươi thì nhà sản xuất phải thực hiện khâu thanh trùng, điều này đồng nghĩa hương vị tự nhiên từ quả sẽ mất đi.

Đối với nước quả thì không bao giờ có chuyện chế biến thẳng từ nước tươi được. Do đó, muốn chế biến thì nhà sản xuất phải chuyển sang dạng bán thành phẩm, tức dạng nguyên liệu tồn trữ (cô đặc lại sau đó hoàn nguyên). Tuy nhiên, khi sản phẩm đã hoàn nguyên, chế biến lại thì không đảm bảo được tính chất như cũ, hương tự nhiên và vitamin C cũng tự nhiên bị mất. Nếu không bổ sung thì không có màu tự nhiên. Theo đó, nước quả thường phải bổ sung các chất ổn định, hương liệu... chứ hoàn toàn không phải là tự nhiên ban đầu.

Hiện nay, nhà sản xuất đang nhập nhèm giữa khái niệm "tươi" và "ép". Nếu là sản phẩm tươi thì phải vắt ra từ quả, chế biến ngay mới gọi là tươi. Nhưng đây qua công đoạn chế biến rồi, tức từ dạng bán thành phẩm chuyển sang.

Bình thường nước ép khác với nước tươi. Các sản phẩm chỉ ghi là cà chua ép, am ép, nho ép... chứ không ghi là quả tươi. Nếu ghi là sản phẩm nước quả tươi là sai.

PGS.TS Hà Văn Thuyết, nguyên viện phó Viện Công nghệ thực phẩm:
Không có nước ép trái cây nguyên chất giá thành rẻ như vậy

Theo công nghệ sản xuất nước ép nguyên chất thì 1kg cam (loại quả có nhiều nước) cũng chỉ cho tối đa 500 - 600ml dịch. Tính đơn giản theo giá thành cam hiện nay thì không thể có giá bán như các loại nước được quảng cáo nguyên chất bán trên thị trường.

Thực tế, nước quả được phân chia thành rất nhiều loại như sau:

- Nước quả tự nhiên (nguyên chất) là loại nước quả không pha chế gì, nhà sản xuất chỉ điều một vài chỉ tiêu cho phù hợp với người dùng như tăng tỷ lệ chất khô (đường) hoặc giảm bớt nồng độ axit, chất đắng...

- Nước quả pha chế: nước nguyên chất được ép ra rồi pha với siro đường theo một tỷ lệ nhất định vài chục %, nước quả hỗn hợp dạng tự nhiên được trộn từ nhiều loại nước quả được ép ra. Tùy theo công nghệ, nhu cầu khách hàng, nhà sản xuất sẽ chế biến ra: nước quả trong (chỉ còn chút chất xơ nhỏ khó nhìn thấy) và nước quả đục (còn chất xơ lẫn trong nước hoặc lắng xuống)...

Đối với các loại nước trái cây này, dù khâu thanh trùng (ra nhiệt ở nhiệt độ từ 90 - 100°C) có làm giảm mất các vitamin tự nhiên từ 68 - 80% (tùy điều kiện ra nhiệt), nhưng vẫn còn chất dinh dưỡng, dễ hấp thu và có lợi cho sức khỏe.

Nhưng với công nghệ hiện đại như ngày nay, nhiều nhà sản xuất đã lạm dụng hóa chất, hương liệu, phối trộn để chế biến ra các loại nước giải khát với nhiều mùi hương vị trái cây tự nhiên nên người tiêu dùng khó có thể phân biệt được. Các loại nước này chỉ nên coi như nước giải khát, không có chất dinh dưỡng, thậm chí nếu sử dụng các loại hóa chất không theo quy định sẽ ảnh hưởng lâu dài cho sức khỏe người tiêu dùng. Còn ngay cả khi nhà sản xuất có sử dụng nước ép từ trái cây thật, nhưng hàm lượng ít rồi pha thêm hương liệu, thậm chí cả bột màu thì vẫn nguy hại cho sức khỏe.

Nguồn: tintucOnline